Как сохранить капусту до весны

В конце октября наступает время убирать позднюю капусту и готовить урожай к зимнему хранению.

Источник: Unsplash

Секретами сохранения кочанов поделился дачник садоводческого общества «Заря» Илья Ермилов в беседе с «Челнинскими известиями». По его словам, он каждый год убирает капусту в конце октября. Чтобы она долго оставалась свежей, важно правильно срезать кочаны, подготовить их к хранению и поддерживать подходящие условия.

Для уборки лучше выбрать сухой и прохладный день. Если кочаны подмерзли, нужно дождаться, пока оттают на корню.

При срезке следует оставлять кочерыжку длиной 3−5 см. Если капусту планируют подвешивать, ее можно сделать длиннее. Не стоит полностью обрывать наружные листья. Рекомендуется оставить три-четыре зеленых покровных, которые защищают кочан от повреждений и бактерий.

Для длительного хранения подходят только поздние сорта капусты. Перед закладкой в погреб кочаны нельзя мыть.

Оптимальная температура хранения составляет от нуля до +2 °C, а влажность должна находиться в пределах 90−95%. Если в погребе слишком тепло, капуста начинает прорастать и гнить. При слишком низкой температуре — подмерзает и становится водянистой.

Не рекомендуется складывать капусту горкой. Лучше подвесить кочаны за кочерыжки к потолку или стеллажам. Так не будут соприкасаться друг с другом — риск загнивания снизится.

Если места мало, капусту можно разложить в один ряд на полках кочерыжками вверх. Еще один вариант — ящики с песком слоем 5−10 сантиметров. При этом кочаны не должны касаться друг друга.

Тяжелые кочаны — весом три-пять килограммов — нужно надежно закреплять, например, в сетчатых мешках или кольцах из шпагата.

Каждые две-три недели урожай следует осматривать и удалять больные кочаны. Подгнившие и заплесневевшие листья нужно убирать, а полки — протирать. Если в помещении появились мыши, рекомендуется использовать ловушки.

В городской квартире капусту можно хранить в холодильнике. Для этого кочан нужно обернуть пищевой пленкой и сделать в ней несколько отверстий для вентиляции. В таких условиях капуста может пролежать один-два месяца.

Еще один вариант — утепленный балкон, где температура не опускается ниже нуля. Кочаны можно положить в деревянный ящик и укрыть старым одеялом.

Илья Ермилов также поделился рецептом маринованной капусты, которая, по его словам, будет готова уже через сутки.

Ингредиенты:

капуста — 1,2−1,5 килограмма;

свекла — штука;

чеснок — четыре зубчика.

Для маринада:

вода — литр;

сахар — четыре столовые ложки;

соль — две столовые ложки;

девятипроцентный уксус — 80 миллилитров;

лавровый лист — одна-две штуки;

черный перец горошком по вкусу.

Капусту нужно промыть, разрезать пополам, а затем нарезать каждую половину квадратами размером примерно три на три сантиметра. Свеклу следует очистить и нарезать тонкими кружочками или крупной соломкой. Чеснок нужно нарезать тонкими пластинками.

На дно трехлитровой банки выкладывают несколько кружочков свеклы и пластинок чеснока, затем добавляют слой капусты примерно на треть банки. Слои нужно чередовать, пока банка не заполнится до самого верха.

Для маринада в кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, соль, черный перец горошком и лавровый лист, затем вливают уксус. Смесь нужно нагревать на плите, помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся.

Горячим маринадом заливают капусту в банке. Емкость закрывают крышкой и оставляют до полного остывания, после чего убирают в холодильник на 24 часа. Через сутки маринованную капусту можно подавать к столу.