Источник: Unsplash/Общественное достояние CC0
Когда вы заказываете коктейль в баре, к нему часто подают эстетически привлекательный, идеально прозрачный лёд. Он выглядит намного изысканнее, чем слегка мутный лёд из вашего домашнего морозильника. Как они это делают?
На самом деле прозрачный лёд делают из обычной воды — отличается только процесс заморозки.
С небольшой помощью науки вы можете сделать прозрачный лёд в домашних условиях, и это не так уж сложно. Однако в интернете можно найти немало лайфхаков, которые не сработают. Давайте разберёмся в физике и химии этого процесса.
Почему лёд мутнеет
Домашний лёд часто мутнеет из-за множества крошечных пузырьков и других примесей. В обычном лотке для льда, когда начинается замерзание и лёд начинает образовываться со всех сторон, он захватывает всё, что плавает в воде: в основном пузырьки воздуха, растворённые минералы и газы.
По мере замерзания они смещаются к центру льда и в итоге оказываются в середине кубика, где им больше некуда деваться.
Вот почему, когда вы делаете лёд обычным способом — просто наливаете воду в ёмкость и ставите в морозилку, — он всегда выглядит мутноватым. Свет рассеивается, когда попадает на готовый кубик льда и сталкивается с концентрированной сердцевиной из захваченных газов и минералов. Из-за этого лёд выглядит мутным.
Преимущество прозрачного льда
Прозрачный лёд не только красиво выглядит, но и более плотный и медленнее тает, потому что в нём нет пузырьков и примесей. Это также означает, что он разбавляет напитки медленнее, чем обычный мутный лёд.
Поскольку в прозрачном льду нет примесей, он также не должен иметь посторонних привкусов, которые могут испортить ваш напиток.
Кроме того, прозрачный лёд, который с меньшей вероятностью растает, можно легко нарезать и придать ему различную форму, чтобы сделать ваш коктейль ещё красивее.
Если вы уже пытались найти информацию о том, как сделать прозрачный лёд, то, скорее всего, видели несколько советов. Среди них — использование дистиллированной, кипячёной или фильтрованной воды, а также процесс, называемый направленной заморозкой. Вот что известно науке о том, что работает, а что нет.
Мифы о прозрачности льда, которые не работают
Вы можете подумать, что для получения прозрачного льда нужно просто использовать очень чистую воду. Однако недавнее исследование показало, что это не так.
Использование кипящей воды: Если начать с кипящей воды, в ней будет меньше растворённых газов, но кипячение не удаляет все примеси. Кроме того, оно не контролирует процесс замерзания, поэтому лёд всё равно будет мутным.
Использование дистиллированной воды: хотя при дистилляции из воды удаляется больше примесей, чем при кипячении, дистиллированная вода всё равно замерзает снаружи внутрь, концентрируя оставшиеся примеси или пузырьки воздуха в центре, что снова приводит к образованию мутного льда.
Использование фильтрованной или водопроводной воды: Фильтрация воды или использование водопроводной воды также не предотвращают концентрацию примесей в процессе обычной заморозки.
Что действительно работает
Как оказалось, не качество воды гарантирует прозрачность льда. Всё дело в том, как вы его замораживаете. Основной метод получения прозрачного льда называется «направленная заморозка».
Направленное замораживание — это процесс, при котором вода замерзает в одном направлении, а не со всех сторон одновременно, как в обычном формочке для льда.
Таким образом, примеси и воздух будут вытеснены в противоположную от места начала замерзания сторону, и лёд останется чистым, за исключением небольшого мутного участка.
На практике это означает, что стенки контейнера для льда должны быть изолированы таким образом, чтобы вода замерзала в одном направлении, обычно сверху вниз. Это связано с тем, что теплообмен и фазовый переход из жидкого состояния в твёрдое происходят быстрее через открытую верхнюю часть, чем через изолированные стенки.
Как сделать прозрачный лёд в домашних условиях
Самый простой способ добиться направленного замораживания в домашних условиях — использовать изолированную ёмкость. Это может быть очень маленький холодильник (то есть "esky"), термокружка или даже специальный изолированный лоток для льда, предназначенный для изготовления прозрачного льда в домашних условиях.
Наполните изолированную ёмкость водой и поместите её в морозильную камеру, периодически проверяя её состояние.
Как только все примеси и пузырьки воздуха соберутся в одном мутном участке на дне, вы можете либо вылить эту воду до того, как она полностью замёрзнет, либо дать блоку полностью замёрзнуть, а затем отрезать мутную часть большим зубчатым ножом и нарезать лёд на кубики для напитков.
Если вы используете коммерческий лоток для льда, то, скорее всего, в комплекте с ним будет инструкция о том, как избавиться от мутной части, чтобы вы могли наслаждаться сверкающим прозрачным льдом.
Предоставлено The Conversation